一、项目名称：华夏银行成都分行职工食堂餐饮服务外包项目　　二、采购内容简介（以最终邀请文件为准）　　（一）采购单位：华夏银****公司成都分行　　（二）采购内容：华夏银****公司成都分行职工食堂餐饮服务。其中****局限于以下内容）：　　1．用餐服务　　（1）员工用餐服务****公司为采购方400名左右员工提供工作日每日早、中、晚三餐服务，节假日为值班、加班人员提供简餐。必要时，可提供面点、卤菜等红白案专项服务。　　（2）临时用餐服务****公司根据采购方工作需要，提供临时用餐服务。　　2．服务人员配备、培训及管理　　3．服务人员工作物料（包括服装、服务人员日用低值易耗品等）　　4．餐饮服务及监督　　5．其他餐饮相关服务　　（三）采购方式：邀请招标　　（四）采购标的：华夏银行成都分行办公大楼职工食堂餐饮服务　　（五）服务地点　　###市锦###路299号锦江之春2号楼　　（六）服务时间　　周一至周天：早上7:30至下午19:30，如遇临时用餐服务续期，时间以采购方要求为准。　　员工就餐时间为：　　周一至周五早餐7:30-8:30；午餐11:30-13:30，晚餐17:30-19:30。　　节假日为值班、加班人员提供简餐，午餐11:30-13:30，晚餐17:30-19:30。　　（七）入围有效期：三年　　（八）服务标准　　1．用餐服务　　****公司按合同要求提供用餐服务，负责员工一日三餐及接待餐的制作加工。　　（1）餐前准备　　①周菜谱****公司每周四15:00之前提供下周菜单至采购方审核。临时接待餐原则上提前1个工作日拟定接待菜单及货品清单至采购方审核。　　②周订单：每周五12:00前根据采购方审定周菜单填写周订单，于周五18:00前经采购方审核后发各供应商。若出现供应商缺货或因临时性的人员增加需补货时****公司需填写补货单经采购方审核后发供应商。　　③货品验收：采购物品到货后做好验收工作。验收程序:一是验质量，主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；二是验数量，能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准；三是查验是否有其他不符合标准或不宜进入食堂使用的情况；四是签字确认验收合格物品的数量和单价且留存单据专夹管理；五是对于验收不合格的产品进行退货处理，严禁不合格食物进入食堂。由于验收工作失职造成事故的，将追****公司及责任人相关法律责任。　　（2）餐中服务　　①为员工提供就餐服务规范、得体、大方，保持微笑。　　②创造良好的就餐环境，及时清理餐渣，保持餐厅卫生。　　（3）餐后反馈　　①及时统计就餐人数，合理调整备餐数量。　　②认真听取职工意见建议并积极改进。　　2.人员管理　　（1）食堂工作人员须****公司建立合法用工关系，体检合格，须有对应岗位资质和健康证。　　（2）讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。工作时间须着工作装（含工帽），供餐时戴好口罩、手套等。　　（3）接触食品前要洗手消毒，不得用手直接拿放熟食。　　（4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。　　3.卫生管理　　（1）食品卫生　　①蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置2天以上，发现变质立即丢弃处理。　　②肉食、鱼类等要保持鲜活，并检疫合格。　　③菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。　　④熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。　　⑤剩食须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。　　⑥变质变味食品不得再食用。　　⑦鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。　　⑧包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。　　（2）餐具卫生　　①打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。　　②用过的餐具要严格经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。　　③用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。　　（3）厨房卫生　　①刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。　　②及时清理厨房垃圾和清洗工作台面、地面。　　③货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。　　④油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要妥善保存。　　⑤杜绝卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。　　⑥定期清洗冰箱，坚持每天两次定时清理，每周两次彻底清洁，确保清洁卫生。　　（4）餐厅卫生　　①地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。　　②桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。　　③墙壁门窗、风扇、灯管等定期****网。　　④每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。　　⑤专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。　　4．安全管理　　（1）未经许可，除食堂工作人员和采购方管理人员外，其他任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。　　（2）厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。　　（3）使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。　　（4）食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。　　5．库存管理　　食堂物品库存管理主要涉及干杂调料和厨房用品（含厨房用具，清洗用品等）两大类****公司分别建立登记台账，做好日常出入库登记，经办人员****公司管理人员需签字确认。　　6．损耗管理　　****公司应建立《厨房用品损耗登记表》，实时登记物品损耗情况，定期清理补充。　　

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